Sommelière de chás ministra curso sobre como usar a bebida na culinária

Raquel Magalhães é referência sobre o uso do chá na gastronomia - Agência O Globo / Paulo Nicolella

Raquel Magalhães vai ensinar receitas originais que levam infusão e ervas puras


A paixão pelo chá é antiga. Desde criança, Raquel Magalhães se encantava não só pelo sabor da bebida, como pelas louças e colheres. O interesse pela gastronomia, no entanto, surgiu há cerca de seis anos quando percebeu que estava se alimentando mal e decidiu fazer seu próprio almoço (bem mais saudável) em casa. Formou-se em sommelière de chás e, em outubro do ano passado, largou a consolidada carreira de administradora no mercado corporativo para estudar como aplicar chás à culinária. Hoje, Raquel é referência no tema. Neste sábado, vai ministrar o curso “Culinária com chá”, às 9h, no Jardim do Pão, em Botafogo.

Cheesecake vegana de bluberry com lavanda - Paulo Nicolella / Agência O Globo

— Todo mundo usa orégano para fazer um peixe assado, mas o que pouca gente sabe é que a erva seca do chá verde também é um ótimo tempero. Comecei a testar receitas e percebi que dava certo com a infusão e com a erva pura — conta ela, enquanto apresenta uma cheesecake vegana, a mesma que ensinará no curso, cuja cobertura leva lavanda.

Para Raquel, o hábito de tomar chá vem crescendo no país, mas ainda está muito longe do ideal, já que o brasileiro tem a cultura do cafezinho a qualquer hora do dia. Ela explica que, diferentemente do que muitas pessoas pensam, a erva do chá pode ser reutilizada pelo menos duas vezes em um mesmo dia sem perder o sabor. Além disso, cada bebida tem uma temperatura de água ideal, de 70 a 95 graus, e ela aconselha a não adoçá-la.



— No Japão, a água do bebedouro é quente para que as pessoas possam usar a mesma erva várias vezes para tomar chá. Aqui, não temos esse hábito e muita gente acaba reclamando do valor da erva. Para tomar, o ideal é que a bebida esteja pura, sem açúcar ou adoçante, porque eles tiram o sabor original.

No curso, que tem parceria com a Teashop, Raquel vai falar uma pouco mais da história dos chás e ensinar três receitas: salada verde com pêssegos assados e queijo azul com vinagrete de chá; risoto de shiitake com chá defumado; e a cheesecake vegana com cobertura de blueberry e lavanda.

SERVIÇO


Culinária com chá: Jardim do Pão — Rua Vicente Sousa 8, Botafogo. Das 9h às 13h. R$ 220.

Fonte : Jornal O Globo